PIZZATEIG nach Gapiko Art
(24h - 63% Hydration)
Menge reicht für 6 Teigballen à ca. 280 gr.

Zutaten:

• 630 ml kaltes Wasser
• 1 kg Mehl Typ 00
• 1 g frische Hefe
• 30 g feines Meersalz

Zubereitung:

Hefe in Wasser auflösen und anschließend Stück für Stück das Mehl hinzugeben.

Teig 5 Minuten kneten, danach das Salz hinzugeben und weitere 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Anschließend den Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit sich dieser entspannen kann und sich Klebereiweißketten bilden können.

Nach dieser Ruhezeit den Teig dehnen und falten und als Ganzes 18 Stunden luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur reifen lassen (Stockgare).

Danach wird der Teig in 6 gleich große Portionen geteilt und zu Teigballen geformt und gespannt.

Nun müssen die Teigballen nochmals luftdicht verschlossen und weitere sechs Stunden bei Zimmertemperatur gehen (Stückgare).

Jetzt sind die Teigballen bereit um weiterverarbeitet und gebacken zu werden.